いわき・居酒屋「肴」

【2008年5月訪問】

元です。

弟が働く福島のいわきで、冬は鮟鱇で有名な小名浜漁港から上がる、目光やイカや穴子など、海鮮の美味しさを堪能したお店「肴」。その日の昼は小名浜で評判のよい別の海鮮のお店に行ったのだが、その漁港近くの雰囲気と、安いということだけに甘えた店で、素材も美味しくない、料理も雑でがっかりしたところだった。その夜、いわきに移動して弟に連れていかれたのが「肴」。昼のこともあって疑い目線になってたが、すぐにその疑いを晴らす素晴らしい料理たちだった。会計の前に予想した金額の半額だったこともあって、さらに感動。

目光の唐揚げは、薄くついた衣のサクサク感と深海魚のプルプルの味わいが美味しい。この時期のこの地方を代表する魚のひとつのようで、料飲店や市場、いろんなところで目にする。目光は揚げだけでなく、焼きでも提供しているようだ。

  続きを読む

お弁当・ケータリングのユーザーランキングサイトが欲しい

元です。

食べログで、お弁当・ケータリングのランキング作って欲しいなあ、配達可能エリアで検索できたりするような。それから持ち帰りグルメのも。それとも他に既にあるのだろうか。

  

「レミーのおいしいレストラン」グストーのラタトゥーユを食べる

元です。

以前見た映画「レミーのおいしいレストラン」中のクライマックスに出てくるラタトゥーユが食べたいと思ってたところ、妻が作ってくれた（大分アレンジ加えているようだが）。煮込み料理ではなく、レンジ料理のラタトゥーユ。

こりゃいいね。イメージするラタトゥーユとは全く別物。それぞれの野菜素材の色味や食感は残ってるし、煮込んでいろんな素材の味が一体になったスープに近いラタトゥーユのイメージと違って、それぞれの味も残っているモザイク状の味わい。

  続きを読む

東陽町・ビストロ「ビストロ フォンテーヌ」

なつです☆

我が家から歩いても行ける距離にある、ご近所レストランで一番お気に入りの「ビストロ　フォンテーヌ」さん。
ボリューム満点で美味しくて素朴なフレンチが、リーズナブルにいただけるお店です。

サービスの女性の北島さんのキビキビとした、そつない動きと気配りのサービスで、いつもとても気持ちよく食事させていただいてます。（感謝！！）
そしてシェフは独学でお料理を学んだそうです。
それを聞いたときには驚きましたが、とても家庭的で心に温かいお料理の数々なので、なんとなく納得も出来ました。
シェフにもいつも美味しいお料理を作っていただいて、感謝です。

夜も昼も、もうなんども伺っているのですが、今回はランチで訪問。
1200円のランチを頂きました。

 

  続きを読む

江戸前の蛤

元です。

ゴールデンウィークといえば潮干狩りの連想が割りと強い。でも小さい頃親に連れて行ってもらった思い出があるだけで、自分で行こうということがない。

ところで。

江戸前のお寿司には必の煮蛤。実は東京湾では乱獲なのか汚染なのか、取れなくなって40年たつらしい。有明の蛤の稚貝を放流して、最近40年ぶりに復活したそうだ。シジミ→あさり→蛤の順に高価なイメージがあるが昔は沢山とれてたんだろう。そんな江戸前の蛤が食べてみたくなった。神楽坂の「石かわ」をチェック。

  

新富町・居酒屋＆魚「魚竹」

元です。

築地というか新富町というか渋いエリアに町の居酒屋風情で渋い店を構える魚竹。カウンターのみ10席程度の狭い店のランチにはサラリーマンが詰め込まれている。これは夜も同じような状況のようだ。

ランチで数回訪れてみて、こちらのお魚ランチの真っ当な美味しさを味わうにつけ、夜も期待できそうな気がする。ランチは、焼き魚を中心に日替わりで数種類を選べるようだ。

鮪ほほ肉の定食。魚はもちろん、ちゃんと炊かれた米やみそ汁も美味い。定食の要素それぞれが至極真っ当。米は、その他大勢の店と違い少量づつを炊くから、均等にむらされているし、みそ汁は、大概のお店であるような煮詰まって沸騰して、しょっぱいエグイという部分が全くない。

  続きを読む

桜と雪山祭りの蔵王

元です。

ゴールデンウィークは家族3世代で蔵王へ旅行。母が馴染みにしている雪山中腹のロッジへ。心尽くしの歓待を受けて感激する。父の誕生日祝いでもあったり。

山形と言えば、蕎麦とさくらんぼと芋煮くらいしか思い浮かばない知識の貧相な僕。今回の旅行で、山形は素晴らしい自然とその恵みに溢れたところだと、認識を新たにした。ゴールデンウィークは、見事なしだれ桜と新緑、小川のせせらぎに気持ちよく浸れる一方で、雪山でも遊べたりするなんだか不思議な世界。

  続きを読む

淡路町・あんこう「いせ源」

【2008年3月訪問】

元です。

ちょっと前になるが、会社のチームの打ち上げで淡路町の鮟鱇専門店「いせ源」へ。鮟鱇鍋だけじゃなく、あん肝、お刺身も美味しい。創業から170年以上立つこの店の建物は当時のままで、歴史的な趣のある日本家屋で、雰囲気もよい。

とも和え。肝と身を和えたものだがつまみによい。

  続きを読む

男の料理教室

元です。

料理教室なるものに生まれて初めて行ってみた。パートナーと楽しむ非日常料理として、鴨のローストを中心とした一連のメニューを作る。ワインいくらでも飲めて4,000円はリーズナブル。料理教室の入会促進のプロモーションだからということだろうけど。

材料の計量なんかはあらかじめされていて、先生の指示通りに切ったり、焼いたりするだけ。誰でも出来そうだな、と思わせるのがウマイ。

塊の鴨肉を素材から扱うのは初めてなので楽しい。男の性なのか、どうしても薀蓄の説明が面白い。「油を呼ぶ油」「ソースの基本は、甘い、酸っぱい、しょっぱい」「塩の脱水効果」など、ウンウンとうなずく。

  続きを読む

グストーで供されるレミーのラタトゥーユ

元です。

今更ながら見たら面白かった「レミーのおいしいレストラン」。「あの中で出てくるラタトゥーユが食べたい！」と思ったら、ねずみ年生まれの石鍋祐シェフが監修しており、レシピも公開されているので、メモと。意外にもレシピはシンプルだ。