油そばというのをはじめて食べた。興味はあったのだが、何故か機会に恵まれず今に至る。たまたま会社の後輩が知っている油そばのうまいという東京麺珍亭本舗へ。
ここの油そば、ラー油と酢をたっぷり入れて食べるのだが、かなりの量を入れても、辛みも酸味もそれほど強くならない。不思議だ。
人間が感じる感覚として、辛みは熱さに比例して感じるものらしくつめたいスープに唐辛子をいれても辛くは感じない。そういった話は聞いたことがあったので、液分がなく温度が高くない油そばは、ラー油がそれほど辛く感じない理由はなんとなくわかる。 酢は何故だろう？うーんわからん。海原雄山先生教えてください。
