【2008年6月訪問】
元です。
青森の七子八珍の試食会にお招きいただき、こちらの店へ。有名食ブロガーさん達とご一緒させていただくことに。七子八珍はこちらに詳しいが、すじこ、たらこなど”こ”のつく７品と、クリガニ、ホヤなどの珍味８品の総称。どうやら青森とやらは、発信されている情報は他県より少ないけど、美味いもの尽くしの場所のようだ。個人的にはサメの心臓が大ヒット。
通常のお店のメニューにもあるものもあるのかもしれないが、今回は試食用メニューを組んでいただいているそうだ。
すじこと蕪のサラダ。蕪は生と火を入れているものだが、火を入れている方が味も風味も豊かになる。比べるとよく分かるのね、こういうのって。
岸壁などで見かけるフジツボもこんなに大きなのは見たことが無い。初めて食べるのだけど、味噌はカニに近い美味しさ。味噌仕立てで。
モウカザメの心臓の胡麻和え。サメの心臓など初めてだがこれが絶品。焼肉屋で食べる質のいいハツ刺のクセをよりすっきりさせた代わりに、ザクザクという歯ざわりをプラスさせた感じだ。焼肉屋で出てきたら、牛肉のどっかの部位だと思うだろうな、きっと。クセの無さで言えばサメのハツ＞牛肉ハツ＞レバ刺ということで、万人向き。
ほやともずくの酢の物。ほやよりもむしろもずくに驚く。深浦というところでとれたもずくらしいのだが、南で取れるものと違い、ザクザクとしっかりした歯ざわりがある。ぬるっとしただけものものと違って食感が多様で美味しい。噛んで食べるもずくは初めて。
このこのみずの煮浸し。このことは、
なまこの卵巣のことで、青森では主に生や塩辛にして食べるます。なまこの卵巣を数枚重ね、三角または板状した干し物を「ばちこ」といいます。
ということだ。この辺で田酒に移行したが、日本酒によく合うつまみたちだ。この試食会、お酒好きにはたまらない。
帆立の貝味噌焼き。
茹でる前のとげくり蟹。時期が終わりの頃なので、水槽で生かしてとっておいてくれたようだ。
水槽で保管していたからか、もともとそういうものなのか、身からはちょっと味が抜けていたようにも感じたが、うちこは美味い。
青森に行きたくなるぞと。こちらのお店にも再訪したい。
善知鳥 (うとう)
オススメ度：保留
03-5411-0863
東京都新宿区北町21第２信幸ビル
とても楽しくお話ができましたし、また逆にいろいろと教わった素敵な夜になりました。
ホント、心から感謝申し上げます。
しずる！さんのイラストがあまりにも似ていたので、初めてお会いするのに、初めてではないようでした(笑)
チャンスがありましたら是非青森の方へお越しくださいね♪
デザートに味噌カレー牛乳ラーメンでいきましょう(笑)