元です。
桃の木の大ぶりな酢豚はかなり好みで、全く同じとはいかないけど、家でも出来るかもとチャレンジしてみた。結果、なかなかいい線いってるのでは？と夫婦間で盛り上がったので、我が家のおもてなしレシピとしてエントリー。
ミシュラン鮨店の複数が使っている醸造元の黒酢を使ったのだが、煮詰めるとプルーンのような風味が面白い。角のとれた酸味と、アミノ酸が豊富な旨みと、ちょっとした苦味が、いい感じに仕上がった。
ソースは、パンにつけても美味しいし、中国料理ながら赤ワインにもよく合う。こりゃ使えるレシピだなあと、我ながら思う。黒酢と黒糖がポイントで、あとは、どこのスーパーにもある材料で出来る。
豚はブロックそのままを使ったので、仕上がりの柔らかさを重視してバラの3枚肉を使用。
【真黒酢豚レシピ】
〔材料2人分〕
・豚バラ塊 300ｇ
（圧力煮込み用）
・葱の青い部分 1〜2本
・生姜（輪切り）3〜4枚
（下味用）
・醤油 大さじ1
・酒 大さじ1
・真黒酢 大さじ1
（揚げ用）
・衣用片栗粉 適量
（ソース用）
・真黒酢 140cc
・黒糖 大さじ5
・醤油 大さじ2.5
・葱（みじん切り）10cm程度
・生姜（みじん切り）一片
・水溶き片栗粉 片栗粉大さじ2+水大さじ4
（薬味）
・お好みで白髪葱など
〔作り方〕
1.豚バラ肉を圧力鍋に入れ、かぶる程度の水と葱の青い部分＆生姜を入れ15分煮る。
2.豚を取り出し、1/2に切り、下味用の合わせ調味料にしばらく漬けておく。（15分〜30分）
3.肉に片栗粉をたっぷりまぶし、180℃の油で表面をカリっと揚げる。
4.ソース用調味料を合わせて鍋にかけ沸騰させて少々煮詰め、水溶き片栗粉でとろみをつける。
5.3.をからめて器に盛り、白葱などを飾る。
ずいぶん前から、ＢＬＯＧを拝見させて頂いていました！
いつも本当に、しずる！画像で…おなかがすき、勉強になっています☆
今回は、赤ワインにあう中華！ということで、ぐぐぐ！っときてしまいました！
今度、レシピ作らせて頂きます♪
私もお酒と美味しいもの大好きで、ＢＬＯＧをやっておりますので良かったらリンクして頂けたら嬉しいです！
失礼いたしました(^^)