元です。

弟が働く福島のいわきで、冬は鮟鱇で有名な小名浜漁港から上がる、目光やイカや穴子など、海鮮の美味しさを堪能したお店「肴」。その日の昼は小名浜で評判のよい別の海鮮のお店に行ったのだが、その漁港近くの雰囲気と、安いということだけに甘えた店で、素材も美味しくない、料理も雑でがっかりしたところだった。その夜、いわきに移動して弟に連れていかれたのが「肴」。昼のこともあって疑い目線になってたが、すぐにその疑いを晴らす素晴らしい料理たちだった。会計の前に予想した金額の半額だったこともあって、さらに感動。

目光の唐揚げは、薄くついた衣のサクサク感と深海魚のプルプルの味わいが美味しい。この時期のこの地方を代表する魚のひとつのようで、料飲店や市場、いろんなところで目にする。目光は揚げだけでなく、焼きでも提供しているようだ。

食べログで、お弁当・ケータリングのランキング作って欲しいなあ、配達可能エリアで検索できたりするような。それから持ち帰りグルメのも。それとも他に既にあるのだろうか。

以前見た映画「レミーのおいしいレストラン」中のクライマックスに出てくるラタトゥーユが食べたいと思ってたところ、妻が作ってくれた（大分アレンジ加えているようだが）。煮込み料理ではなく、レンジ料理のラタトゥーユ。

こりゃいいね。イメージするラタトゥーユとは全く別物。それぞれの野菜素材の色味や食感は残ってるし、煮込んでいろんな素材の味が一体になったスープに近いラタトゥーユのイメージと違って、それぞれの味も残っているモザイク状の味わい。

我が家から歩いても行ける距離にある、ご近所レストランで一番お気に入りの「ビストロ　フォンテーヌ」さん。
ボリューム満点で美味しくて素朴なフレンチが、リーズナブルにいただけるお店です。

サービスの女性の北島さんのキビキビとした、そつない動きと気配りのサービスで、いつもとても気持ちよく食事させていただいてます。（感謝！！）
そしてシェフは独学でお料理を学んだそうです。
それを聞いたときには驚きましたが、とても家庭的で心に温かいお料理の数々なので、なんとなく納得も出来ました。
シェフにもいつも美味しいお料理を作っていただいて、感謝です。

夜も昼も、もうなんども伺っているのですが、今回はランチで訪問。
1200円のランチを頂きました。

ゴールデンウィークといえば潮干狩りの連想が割りと強い。でも小さい頃親に連れて行ってもらった思い出があるだけで、自分で行こうということがない。

ところで。

江戸前のお寿司には必の煮蛤。実は東京湾では乱獲なのか汚染なのか、取れなくなって40年たつらしい。有明の蛤の稚貝を放流して、最近40年ぶりに復活したそうだ。シジミ→あさり→蛤の順に高価なイメージがあるが昔は沢山とれてたんだろう。そんな江戸前の蛤が食べてみたくなった。神楽坂の「石かわ」をチェック。

築地というか新富町というか渋いエリアに町の居酒屋風情で渋い店を構える魚竹。カウンターのみ10席程度の狭い店のランチにはサラリーマンが詰め込まれている。これは夜も同じような状況のようだ。

ランチで数回訪れてみて、こちらのお魚ランチの真っ当な美味しさを味わうにつけ、夜も期待できそうな気がする。ランチは、焼き魚を中心に日替わりで数種類を選べるようだ。

鮪ほほ肉の定食。魚はもちろん、ちゃんと炊かれた米やみそ汁も美味い。定食の要素それぞれが至極真っ当。米は、その他大勢の店と違い少量づつを炊くから、均等にむらされているし、みそ汁は、大概のお店であるような煮詰まって沸騰して、しょっぱいエグイという部分が全くない。

ゴールデンウィークは家族3世代で蔵王へ旅行。母が馴染みにしている雪山中腹のロッジへ。心尽くしの歓待を受けて感激する。父の誕生日祝いでもあったり。

山形と言えば、蕎麦とさくらんぼと芋煮くらいしか思い浮かばない知識の貧相な僕。今回の旅行で、山形は素晴らしい自然とその恵みに溢れたところだと、認識を新たにした。ゴールデンウィークは、見事なしだれ桜と新緑、小川のせせらぎに気持ちよく浸れる一方で、雪山でも遊べたりするなんだか不思議な世界。

元です。

ちょっと前になるが、会社のチームの打ち上げで淡路町の鮟鱇専門店「いせ源」へ。鮟鱇鍋だけじゃなく、あん肝、お刺身も美味しい。創業から170年以上立つこの店の建物は当時のままで、歴史的な趣のある日本家屋で、雰囲気もよい。

とも和え。肝と身を和えたものだがつまみによい。

料理教室なるものに生まれて初めて行ってみた。パートナーと楽しむ非日常料理として、鴨のローストを中心とした一連のメニューを作る。ワインいくらでも飲めて4,000円はリーズナブル。料理教室の入会促進のプロモーションだからということだろうけど。

材料の計量なんかはあらかじめされていて、先生の指示通りに切ったり、焼いたりするだけ。誰でも出来そうだな、と思わせるのがウマイ。

塊の鴨肉を素材から扱うのは初めてなので楽しい。男の性なのか、どうしても薀蓄の説明が面白い。「油を呼ぶ油」「ソースの基本は、甘い、酸っぱい、しょっぱい」「塩の脱水効果」など、ウンウンとうなずく。

今更ながら見たら面白かった「レミーのおいしいレストラン」。「あの中で出てくるラタトゥーユが食べたい！」と思ったら、ねずみ年生まれの石鍋祐シェフが監修しており、レシピも公開されているので、メモと。意外にもレシピはシンプルだ。

元です。

旧友との久しぶりの会食で、恵比寿のリコスキッチンへ。野菜が美味しくホスピタリティ溢れる創作料理のお店。最初に「苦手なものはありますか？」と聞かれて、ラ・ボンバンスを思い出した。あちらは和食をベースにした創作で楽しませてくれるのに対して、こちらはイタリア料理がベース。アプローチは違うものの、同じ空気を感じるのは、料理だけじゃなくおもてなしの雰囲気も似ているからかも知れない。

最初にまぐろの脳天の野菜添え。コンソメのジュレがかかる。うまいものを食べると会話も一層楽しくなるもんですな。仕事の話でワイワイと。

大好きなスノーボード、子供が生まれてからは行ってない。何年かぶりに明日から蔵王へ。雪はあるのだろうか。

さて。

日本で始めてグランメゾンを展開してフランス料理文化を広げたといわれるマキシムドパリ。最近は低調と聞くマキシムの起死回生となるか、ドミニク・サブロンのブーランジェリー。赤坂で朝8時にすでに店前に行列が出来てたりする。

引越し後のPCのセットアップがうまく行かず、システムのサポート時間までもまだ時間があるので、よし試すかと買ってみる。

お店イチオシのブール・ビオ・オ・ルヴァンは、ハチミツ、シナモン、八角などを使っているようだ。食べると独特の酸味としっとり感。

元です。

ああ、築地で食べるよさって鮨じゃなく、コレだよねと思わせるあんこう屋高はし。あんこう屋とありながら、その他旬の魚を煮魚、焼き魚、一夜干しなどで食べさせる。この日食べた赤メバルの塩焼き（2,000円）も安いと思わせるほど美味い。この店では赤メバルは”赤い彗星”と呼ばれているのかもしれない。

もともと淡白な魚ながら、塩焼きはいい塩梅で、ほのかな甘さがある。身の締まりも最高で、思わず顔が綻ぶ贅沢な朝食。

会社が引越し、通勤経路が変わったので、山手線を使わずに東京メトロだけを使うようになった。そうなって気付いたのだが、山手線社内のテレビの天気予報やニュースって見てたんだなあと。無くなるとちょっと不便。メトロでもテレビやってほしいものだ。

元です。

ランチで随分通ったナビリオ。ランチのコアタイムは外して向かわないと並ぶ羽目になる現状は今も続いているが、会社の引越しが近づいてもう少しで、しょっちゅう通うわけには行かなくなる。ということで、夜に伺う。定番メニューは前菜1,280円、パスタ・リゾット1,380円、メイン1,880円に統一されている。加えて季節メニューの黒板。

「ココチ良く召し上がっていただくために、召し上がりたいメニューを好きなように」との池ノ谷シェフの言葉通り、この日はメンバーの自由にパスタ攻め。

今日の一番は、リードヴォーと舞茸のソテー（前菜だけど）。リードヴォーも舞茸も好きな素材っていうのもあるが、バルサミコの爽やかな風味で、２つの素材の食感がより楽しい。