あけおめ、ことよろ2011

元です。

明けましておめでとうございます。今年もよろしくお願いします。昨年は、仕事が忙しく、いろいろなところにギシギシと歪が見え始めた1年。一方で幸せな食との出会いもたくさんあり、ムック本にも参加し、手作りのキャンプめしもたくさん楽しんだ、充実した食の年でもありました。 

さて、恒例のMeat of the Year 2010は、昨年の中でも印象深かった京都のいっしんの泡醤油で食べるステーキです。



フレンチ出身のご主人が展開する肉割烹は、和食の基本的な仕事の中にフランス料理の技術が光る秀逸な料理たち。肉のクオリティは間違いない上に、皿ごとにどんどん新しい美味しさに出会えるいいお店でした。続きを読む

祇園・肉懐石「京洛肉料理いっしん」

 

【2010年8月訪問】

元です。

京都肉旅行より。ホテルなどでフレンチを修行した後、滋賀で地の素材（近江牛）を使った割烹を展開し、その後京都へ移転。17年（滋賀含め）の経験がミシュランで光が当たったこちら祇園「いっしん」。ほぼミスジを中心に展開していくが、仕入れの確かさと、手を入れて肉の楽しみを広げ昇華させる仕事があいまって最高の肉割烹だ。



ザ・祇園の通りに並ぶこの店も外観は多分にもれず、黒塗りの渋い店構え。入り口を入るとカウンターが数席並び、奥には座敷がひとつ。

 

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