040920柿の葉寿司

柿の葉すしを新幹線で食べた。柿の葉すしの柿の葉って、すし飯の腐敗を防ぐ殺菌作用があるのと、たんぱく質を凝固させて鯖の身をしめるのに適しているらしい。単純に香りを楽しむもんだと思っていたが、そういった保存食としての知恵があったのだと関心。

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