しずる!写真グルメガイド

オススメのレストランとメニューを写真で紹介する”本能直撃”グルメガイド。

水炊き

ウチ水炊きの底ヂカラ

元です。

福岡の美味しい水炊き「長野」の余韻をまだ引きずる我が家。「あれはやっぱり外食じゃないと食べれないんだよねー」などと夫婦で思っていると、やってました、美味しい水炊きの作り方。ためしてガッテンはツボついてくる。

友人家族が遊びに来たときに早速トライ。

080127水炊き鶏.jpg

鶏は煮込むと3分で美味しく、その後固くなる。さらにその後煮込んでいくと、もう一度柔らかくなるのだそうだ。

ポイントは、
・溶け出したコラーゲンが肉を再び柔らかくする
・敢えて、旨味の相乗効果を使わない、鶏がらのゼラチンでコクを出す

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対馬小路・水炊き「長野」3

【2007年12月再訪】

元です。

以前、出張の際に来てスープが旨かった水炊きの老舗「長野」。ガラと塩と調味料のみというスープは、すっきりと滋味深く美味しい。だけど、それ以上に特徴的なのはそれ以上にポン酢。レモンのような酸味とハチミツのような甘みもある独特のおいしさ。甘いけどすっきり度合いも強くて、鍋がどんどん進む。

今回は、出張でなくプライベートで福岡へ。

071227長野外観.jpg

まわりの風景とは違う日本家屋が間口の細い中に肩身が狭そうに立っている。玉砂利を進むと引き戸の入り口。テーブル席や座敷など奥は意外と広い。水炊きは四つ身、ミンチ、両方のどれかを選ぶ。

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しずる!写真グルメガイドとは?

しずる【sizzle】とは、もともと英語で肉の焼ける「ジュージュー」という擬音語。「本能的に食欲をそそる、官能に訴える」という意味の言葉。

とにかく食べる事に貪欲な2人が、東京を中心にお勧めのレストランを、”本能を刺激する写真を通じて”紹介するガイドです。お店だけでなく、そのお店のオススメメニューを紹介。

【オススメ度】の目安

★★★★★ カテゴリーの最高峰で、他の追随を許さない店。最後の晩餐ならココ。
★★★★☆ 複数の観点で満足度が高く、通い続けたい愛すべき店。
★★★☆☆ 特徴が立っており、人に薦めたいと思う優良店。
★★☆☆☆ 基準となる可も無く不可も無い、多数派を占める店。
★☆☆☆☆ 存在意義を感じない店。

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