元です。
築地に生牡蠣を買いに行った際にマルサン三軒家で買った鰹節、これがなかなか素晴らしい味。会社の先輩がタマタカで正月に買うというこの店の卸し店が築地にあるというので、買ってみたのだ。
築地の店は料飲店向けなんで、小さなお店の壁に値段が張ってある他はでっかい削り器があるのみ。中に入って、10種類以上の鰹節から一番上等な「血合い抜き」というのを選ぶ。
500g単位で、2,100円。鰹節で2,100円って聞くと一瞬高いと思うんだけど、量あたりで考えたらそれほどでもない。一番上等とはいってもリーズナブル。タマタカではもっと高いようだけど。
その場で注文されてから削ってくれ、100gづつパッキングしてもらう。なんとも綺麗な色の削り節。羽毛のようなフワフワ感で、削りたてだからかしっとりやわらかくもある。使ってみたのは、シンプルなすまし汁とたまごかけご飯。
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