元です。
北海道出張札幌の夕食はクライアントから勧められた浪花亭で。賑やかなススキノを一本入ったところにちょっと高そうなお店が並ぶ中の１軒がそのお店。
入り口からしていい感じ。
聞くと大阪出身の女将さんが、大阪の料理と北海道の素材を味わってほしいということで、浪花亭らしい。
店内は、カウンター14席、あとは個室が並ぶ。6畳の個室に通される。愛想のよい女将さんが「今日はどうなさいますか？」と。この店でクライアントに勧められた食べなければいけないもの、トマト、毛蟹、ウニ丼を盛り込んでコースを構成してもらうことに。うーん、期待が高まる。
生ビールで乾杯しながら丁寧に仕込まれたであろう、先付けをつつく。
イカのゴロ。なめこと味噌和えにしたもの。
お刺身盛り。赤身やたこ、あわびなどが盛られるが、主役を主張するようにドンと構えるのはイカ。
そして横に添えられるのはイカワタのみそ。函館出身の後輩女性が「東京に最初に来たときに、”イカは透明だ”と主張しても信じてもらえなかった」という話が出たのだが、まさに綺麗な透明色のイカ。写真ではこの透明感がうまく伝わらないのだが、美しい。そしてコリコリの食感と強い甘み。主役を張って余りある存在感。これだけでも札幌に来たかいがあると、顔がほころぶ。
そして毛蟹。毛蟹の旬は冬（？）なのかとも思うが、身の締まりも味噌の量も十分。綺麗にカットしてあり食べやすいのと、人数分にすべての部位を分けてあるのが心地よい。
ああ、この甲羅につまった味噌にお酒を注いでぐちゅぐちゅしたい気持ちを抑え、まずは味噌だけで楽しむ。
一人当たりの味噌酒はほんのちょっと。だが、これを飲む瞬間は至福の時だ。
和食料亭とはいいながら、創作にも余念がない。茄子と秋刀魚のオイル焼き。オイルでこってり。
こちらのお店で必ず食べるべき、というトマトの三杯酢。オニオンスライスとゴマをふりかけ、オリジナルの三杯酢をかけて食べる。トマト自体の糖度も高いのだが、三杯酢に使われている砂糖も効いている。どうやら三杯酢を通販でも売っているようだ。
こちらもこのお店オリジナルの明太子。つぶが大きくプチプチの食感なのは写真でもわかるのでは？辛みは抑えて旨みが強い。米があったら、進んでしょうがないはずだ。
美しいウニ丼。こんもり盛られたウニにすぐにかぶりつきたくなる。
蝦夷バフンウニだろうか？とろける食感と濃厚なコクがたまらない。ちょっと前にミョウバンを使いすぎた、エグミと苦味がひどいウニを食べげんなりしたばっかりだったが、この店のウニは口直しには最高の味。季節の味を堪能した。
1人20,000円くらいだろうか。札幌の物価から考えるとかなり高めではあろうが、とにかく最高の贅沢を、というときにはよいだろう。
オススメ料理：トマトの三杯酢、（今の季節は）ウニ、毛蟹
オススメ度：★★★☆☆
予算：10,000〜30,000円
011-231-7280
札幌市中央区南４条西４丁目７松岡ビル１Ｆ
