ウチ水炊きの底ヂカラ

元です。

福岡の美味しい水炊き「長野」の余韻をまだ引きずる我が家。「あれはやっぱり外食じゃないと食べれないんだよねー」などと夫婦で思っていると、やってました、美味しい水炊きの作り方。ためしてガッテンはツボついてくる。

友人家族が遊びに来たときに早速トライ。

鶏は煮込むと3分で美味しく、その後固くなる。さらにその後煮込んでいくと、もう一度柔らかくなるのだそうだ。

ポイントは、
・溶け出したコラーゲンが肉を再び柔らかくする
・敢えて、旨味の相乗効果を使わない、鶏がらのゼラチンでコクを出す

先に鶏を食べてから野菜を食べる。

鶏の出汁が出きった後の、雑炊もたまらん。長野には及ばないけど、家庭料理としては相当旨い。がってんレシピはこちら。

その後の雑炊は、うちの子と遊びに来ていた同じ年の友人の子、2人の離乳食にもなる。なんとも贅沢。

Comments

[1. しょん]

なんか二人似てない？ｗｗｗ

[2. げん]

＞しょん

そうかも・・・。この写真は特にそうかもね。

[3. KAO]

こんばんは！
私も長野の水炊きの大！ファンです。実家が博多で帰ると必ず行きます。
今は亡きグルメの父に教えてもらった長野の通の味わい方ご紹介します。
水炊き食す前に熱燗をオーダーしてあの美味しすぎるスープを熱燗でわって
お塩少しで味わいます。マジうま！です。
その後鶏肉を食して下さい。
自宅で水炊き作るときは必ず鶏ひき肉に鴨ひき肉を2割ほど混ぜ鶏軟骨を細かく切ったのを入れると美味しいですよ！是非！！

[4. げん]

＞KAOさん

なるほど。熱燗をプラスですか。想像するに美味しそうです。挽肉に軟骨は歯ざわりがよくなりますよね。鴨肉2割は未経験です。今度やってみますね。