元です。
青森試食会の第3弾は、クリスマス時期ということで、シャモロックがテーマ。場所は人形町のラ・フェニーチェにて。相変わらず、奥の深い青森の県産品たち。知らないもの、そして美味しいものが次から次へと出てくる。（第1回はこちら。第2回はこちら。）
ローストされたシャモロック。楽しく美味しい時はあっという間の3時間。
まずは、青森りんご１００％シードル・ドライで、乾杯したあとは、青森県深浦産雪中人参のムースが。雪の中で冬を忍ぶ野菜は自らの凍結を守るためにその糖度を高める。雪深い土地ならではの美味しさということか。砂糖は使ってないのに実に甘い。
青森県陸奥湾産真鯖のマリネと自家製冷燻製の盛り合わせ青森県弘前産冬陽春菊のサラダ、実家七戸町の山ぐるみソース
マリネもうまいが、奥の冷燻が美味。リンゴのチップでスモークされているのだが、冷燻なので、火は入っていない。この香りと鯖がよく合う。鯖は青森は全国屈指の産地だそうで。日本酒が欲しくなる。
青森県脇野沢産猪（ウエノシシ）の自家製ハム、サラミの盛り合わせ 青森野菜のピクルスと共に。”野趣溢れる”という表現が全く当てはまらない、クセの無さ。噛み応えはしっかりしてるけど、味に獣感はなくていい。
青森野菜のミネストローネ、七戸町産長芋の「ひっつみ」仕立て。ひっつみをニョッキ風にアレンジしたミネストローネ。
香り米「恋ほのか」のリゾット青森県産真鱈の香草焼き添え。リゾットとして美味しく仕上がっている。
「じゃっぱ汁」風スープは、単体でも美味しいが、リゾットをつけてもどうぞ、とのこと。
大鰐産青森シャモロック3種の調理法（まるごと土鍋焼き／猟師風煮込み／イタリア風ビールフリット）青森県南部伝統「じゅね（えごま）」のソース。味がしっかりしたシャモロックは塩だけで実にうまい。骨ごと出汁に使ったら最高だとのこと。
青森県産赤いりんごのブッシュドノエル3種のシャーベット添え（スチューベン／無褐変りんご／ゼネラル・レクラーク）
以上、相変わらずうまいですな。また呼んでもらえるかなー。
【ご一緒させていただいた方々】
・スバラ式生活さん
・明日はハレルヤさん
・東京のむのむさん
・ICYDOGさん
・素食讃歌さん
・日本食べある記さん
・書道家蓮花のきょうの筆文字さん
・TokyoDairyさん
・ひるどき日本ランチ日記さん
・マカロン由香の「今日の一皿」さん
おいしい思い出がよみがえってきました
どれもこれも贅沢なメニューでしたね。
私はサヴァが一番印象的でした。
にしてもこのカメラやっぱりすごいですね！（笑）