しずる！写真グルメガイド : 池尻大橋・フランス料理「OGINO（オギノ）」

【2010年11月訪問】

元です。

色々なジビエをこれでもかというほど、お腹いっぱい楽しみに行った11月のOGINO。熟成の深い鳩や、ジビエのパイも楽しむ。甘みも旨みもほろ苦さも全部一緒になった力強い味は、決して喉の通りのいいものではないが、命を取り込むエネルギッシュな満足感がある。また、魚料理の美味しさに新しく開眼させられた訪問にもなったぞ。

いつも通り、妻と弟夫婦で訪問し、ワイワイと食べる。

ジャガイモと秋刀魚のクレープ。芳しいトリュフの後に、ベーコンの厚みのある香りが追いかける。秋刀魚のキモも程よくアクセントになった抜群のあじ。こちらのスペシャリテ。

マグロと牡蠣のタルタル。青リンゴの酸味と牡蠣が実に合う。

樋熊のテリーヌ。熊のイメージからすると、思いのほか癖のない味で食べやすい。

鹿の生ハム、からしマヨネーズとアーモンド、クルミ。鹿独特の風味があり強めの塩でガツンと。ワインがすすむ。

牛頬肉の穴子巻き。人参のピュレと赤ワインのソース。弦紫を敷いてある。八角で煮た頬肉で全体はワールド創作。

鰆、ビスクのムース、敷いてあるラタトゥイユのトマトソースの酸味と、ピリっと効かせた唐辛子で、香ばしい鰆を食べるのだが、抜群に美味しい。ジビエのイメージが強いOGINOだが、魚もいい。

鳩のロースト、サルミソース。内蔵も使うソースで、濃厚ガッツリ主張してくる。

ジビエのパイは、更にジビエ独特の香りを閉じ込めて増幅させられている。やっぱりいいねー。

しかし最近行ったら、予約サイクルから漏れてしまい、どうしようか・・。

【2010年8月再訪】

元です。

初めての衝撃は冬のジビエだったが、夏のビストロノミーも、力強い素材と丁寧な仕事、ワインが素晴らしかった。季節ごとに伺いたいと強く思うお店。今回は弟夫婦と4人で伺い、鶉や仔兎、鰻、夏鹿など、いろんなメニューをガツガツと。こちらの野性味溢れる肉の美味しさはパワフルで、”鰻を食べて精をつける”のに似た感覚を覚える。

そして、その鰻自身もラインナップされていた。鰻とフォアグラ、帆立のソテートリュフソース。鰻も帆立も好物な上に、フォアグラとトリュフも一緒になってたらたまらない。

香ばしい鰻の食感と濃厚なフォアグラの相性もよし。

ひとくちだけパテをさらに4人でシェア。マスタードの酸味で後口よく頂く。

鹿のテリーヌ。サクランボの酢漬けが添えられている。鹿のテリーヌは、赤身の美味しさが濃い。

相変わらず抜群の、濃厚なスープ・ド・ポワソン。ビスク大好きだ。

ドンブ産カイユ（鶉）アンペリアルの詰め物、巨峰ソース。

フランス産雛鶏の豚の膀胱包み蒸し、フォアグラソース。

フランス産仔兎もも肉の海老詰めロースト、海老のソース。柔らかいもも肉とプリッとした海老の食感はいずれもタンパクだが、ソースとなった海老が、それをまとめる。

道産夏鹿のパイ包み焼き、赤ワインソース。パイにすることで、生地の中で肉の味が凝縮して閉じ込められ、口の中でブワッと広がる感じが、また好み。

ここまでで相当にお腹いっぱい。女性陣は、スイーツも欠かせないとのことで、焼きバナナ。

パフェ05

そしてパフェも。最強の印象、揺るぎなし。弟夫婦の毎度の予約に感謝なり。

【2009年12月訪問】

元です。

やばい、最強だ。出会ってしまった最高のお店OGINO。有名店の中でもその美味しさ、至福。ジビエの季節とあって、野兎のリエーブル・ロワイヤルを。メニューを構成してもらったのは、フレンチオタクの友人。”野趣味”の頂点はこの店にあったのか！と驚愕する。

兎をバラして、赤ワインやスパイスで熟成させていくようなのだが、口に入れると、熟成の香りが、臭みに倒れないギリギリのところにある。熟成が甘いと、相当に匂いがつくんだろうと想像する。そして、最高の野趣味とともに、命を頂いている実感が寄せてくる。トリュフとフォアグラが混在となった相当に濃厚なソースも兎の強い味に負けない強さ。思い出に残る夜となったなあ。