真黒（まっくろ）酢豚・北京風

元です。

桃の木の大ぶりな酢豚はかなり好みで、全く同じとはいかないけど、家でも出来るかもとチャレンジしてみた。結果、なかなかいい線いってるのでは？と夫婦間で盛り上がったので、我が家のおもてなしレシピとしてエントリー。

ミシュラン鮨店の複数が使っている醸造元の黒酢を使ったのだが、煮詰めるとプルーンのような風味が面白い。角のとれた酸味と、アミノ酸が豊富な旨みと、ちょっとした苦味が、いい感じに仕上がった。

ソースは、パンにつけても美味しいし、中国料理ながら赤ワインにもよく合う。こりゃ使えるレシピだなあと、我ながら思う。黒酢と黒糖がポイントで、あとは、どこのスーパーにもある材料で出来る。

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三田･中国料理「御田町 桃の木」

【2010年1月再訪】

元です。

ミシュラン以降も、変わらない料理の圧倒的クオリティで、人を魅了する桃の木。素材のダイナミックな使い方に目を惹かれ、ピントの合った味わいに舌がもっとと要求する最高の中国料理。外れた立地もなんのその、満席のお店。今回は、食いしん坊の仲間と訪れる。

大和かしわのよだれ鶏、麻辣味（2,050円）。香辛料が効いた蒸し鶏だが、柔らかいがしっかり弾力のある鶏と香菜などの風味が素晴らしい。

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平日ランチなのに予約満席な桃の木

元です。

先日、桃の木にランチにふらっと行ったら表のボードに「予約で満席です」とのこと。夜のことだろうと中に立ち入ると、ランチなのに「ご予約はありますか？」と。ランチで予約いっぱいらしい。

ミシュラン効果だろうか。