ウチ水炊きの底ヂカラ

元です。

福岡の美味しい水炊き「長野」の余韻をまだ引きずる我が家。「あれはやっぱり外食じゃないと食べれないんだよねー」などと夫婦で思っていると、やってました、美味しい水炊きの作り方。ためしてガッテンはツボついてくる。

友人家族が遊びに来たときに早速トライ。

鶏は煮込むと3分で美味しく、その後固くなる。さらにその後煮込んでいくと、もう一度柔らかくなるのだそうだ。

ポイントは、
・溶け出したコラーゲンが肉を再び柔らかくする
・敢えて、旨味の相乗効果を使わない、鶏がらのゼラチンでコクを出す

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対馬小路・水炊き「長野」

【2007年12月再訪】

元です。

以前、出張の際に来てスープが旨かった水炊きの老舗「長野」。ガラと塩と調味料のみというスープは、すっきりと滋味深く美味しい。だけど、それ以上に特徴的なのはそれ以上にポン酢。レモンのような酸味とハチミツのような甘みもある独特のおいしさ。甘いけどすっきり度合いも強くて、鍋がどんどん進む。

今回は、出張でなくプライベートで福岡へ。

まわりの風景とは違う日本家屋が間口の細い中に肩身が狭そうに立っている。玉砂利を進むと引き戸の入り口。テーブル席や座敷など奥は意外と広い。水炊きは四つ身、ミンチ、両方のどれかを選ぶ。

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