埼玉の「セラーノ工房」で食べる世界クラスの生ハム

元です。

以前お誘いいただいた鹿児島エコファームの豚を食べる会。耕作放棄地を耕す一般流通規格外の循環型の畜産業という姿勢もあるが、何よりその東京サミットでも各国首相に供されるレベルの美味しさに感動した。その豚を使った生ハムを作るセラーノ工房が、埼玉にあるという。そこへのツアーがあるというので、これまたいそいそと伺ったのは3月。



この工房で生ハムを静かに作る尾島さんは、40年前にスペインへ留学したスペイン食文化の日本での第一人者。実は本場スペインでも添加物を大量に使うことに癖癖した彼が選んだのは、日本での生ハム作り。腿肉と塩という単純な材料だけで、丁寧に作られた生ハムは、チーズのような香りと肉そのものの味わいが深く、実に美味しいのだ。世界クラス、とは、まさにこの人の作るものを言うのではないか？ 続きを読む

フィレンツェ土産

元です。

弟のフィレンツェ土産はチーズやら生ハムやらドライフルーツやら。生ハムは分厚くカットされてて、塩味よりも肉の旨みが強くてとっても美味。サンキューです。

ボッタルガはパスタかなあ。

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軽井沢・ピザ＆ビール「en boca（エンボカ）」

【2009年8月再訪】

元です。

5年前に初めて伺ってから、軽井沢一番のお気に入りになったen boca。軽井沢らしい木々のさざめきと木漏れ日と、センスのよい空間の気持ちよさだけではなく、抜群に美味しいピザや釜焼き料理が楽しめる。軽井沢を訪れるたびに伺うお店。伺ったのは、お店の近くにある離山房で桑田さんを見逃したその日。

この店で最も好きな胡麻豆腐と野沢菜のピザ。ここでしか食べれない最高のメニュー。

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