真黒（まっくろ）酢豚・北京風

元です。

桃の木の大ぶりな酢豚はかなり好みで、全く同じとはいかないけど、家でも出来るかもとチャレンジしてみた。結果、なかなかいい線いってるのでは？と夫婦間で盛り上がったので、我が家のおもてなしレシピとしてエントリー。

ミシュラン鮨店の複数が使っている醸造元の黒酢を使ったのだが、煮詰めるとプルーンのような風味が面白い。角のとれた酸味と、アミノ酸が豊富な旨みと、ちょっとした苦味が、いい感じに仕上がった。

ソースは、パンにつけても美味しいし、中国料理ながら赤ワインにもよく合う。こりゃ使えるレシピだなあと、我ながら思う。黒酢と黒糖がポイントで、あとは、どこのスーパーにもある材料で出来る。

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