青森・鮨「寿司一」

【2011年2月訪問】

元です。

江戸前の最高の鮨を、7席のゆったりしたカウンターで、味わえる寿司一。繁華街から離れた、喧騒を嫌ったような場所のお店は、お客さんも落ち着いた大人が多い。人を出不精にするには十分な雪の中に埋もれた青森へも、この店だけのために行ってみたいと思わせる素晴らしいお店だ。

写真は禁じられたので、〆の芽葱の握りのみ。しかし、キャベツのお新香に始まり、日本酒に合う抜群のつまみを堪能し、言うことのない握りで気持ちとお腹を満たす。つまみでは、大トロの炙り、握りではイカ、トロ、食感いい貝類が印象的だった。

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いわき・鮨「いとう」

【2010年3月再訪】

元です。

もう既に1年ほど前の訪問だが、いわきのお気に入り鮨店いとうのお話。鮨の経験は浅いのだけど、こちらは自信を持ってオススメできる。ちゃんとした江戸前の仕事で旨い鮨を食べさせてくれる上に、つまみには地物を使い、鮨としての美味しさと地方ならではの味を楽しめる。シャリとネタのバランス、仕事の具合も好みにハマる。東京では1.5倍はするであろう値段のリーズナブルさも嬉しい。まぐろは近海の黒鮪を使っているが、鮨のお任せは5，250円〜、つまみ含めたお任せは8,400円〜だ。



弟の住むいわきへ飯を食いに行こうと思い立ち、ワッシー夫婦と、ごうカップルも一緒に1泊旅行。肴やとろろや半兵衛など、食べまわる。

 

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新宿・鮨「匠 達広（たくみ たつひろ）」

【2010年10月訪問】

元です。

四谷すし匠の系列で、新宿南口の雑多な界隈にある居酒屋ビルの6階。そこに行息を潜める様に営業する白木の綺麗なカウンター9席のお店だ。虚飾を配した、潔い店内と客層のよさが鮨屋として気持ちいい。お昼はバラちらしのみ。



バラちらし（1,700円）は、たっぷりの具材が乗り穴子の甘みや鯛の旨みや、多様な具材が豊かな味を醸し出している。雲丹の風味もいい。 続きを読む

大島・鮨「與兵衛（よへい）」

【2009年5月訪問】

元です。

「いくらや雲丹などのちゃらいネタは置かねぇ」「鮨はたくさん仕事しなきゃ、仕事の工夫が鮨屋の個性よぉ」という主張を感じる個性的な鮨屋「與兵衛（よへい）」。なんとも酒に合う、深い仕事とじんわり広がる深い味。軽く握っているようにみえながら、ネタとシャリの強い一体感。このストイックな強い個性は嫌いじゃない。いや、単なる酒飲みか。”旨い”という言葉がピッタリのお店じゃないだろうか。

数年前からオススメされていて、別の方に連れて行ってもらったのが昨年。この名店がある大島の路地は、ここに向かう以外めぼしいところは思い当たらない場所。テーブル一席で、トータル10席ほど。



つまみからして、色がなじんだ仕事の手の入り具合がよく分かる。お酒が値付けが高くないのも手伝って、くいくい進む。しみじみ旨い。 続きを読む

寿司の逆輸入

元です。

今年築地の初競りで、最高値をつけたのが香港人のリッキー氏というニュースが出回っていたが、そのリッキー氏が東京のアンテナショップとして赤坂で「板前寿司」を昨年末オープンさせているようだ。

立ち食いの寿司という、最近ではあまり見ない江戸前スタイルの店を、香港の人が立ち上げるというのも、なんだか不思議な気分。大間の鮪、三重のクエなど、高級ネタをリーズナブルに提供するというネタをウリにする系統の店なので、あまり高い期待はできないかもしれないけど、一応チェック。